您所在的位置: 首页 >>健康科普 >>bb电子游戏网络平台/健康知识 >> 正文

健康科普

bb电子游戏网络平台/健康知识

pt电子游戏的方法/怎样选择植物油

来源:营养科 发布时间:2021-12-09 浏览次数:
字号:
+-14

  植物油能为我们提供必需的营养物质,科学的摄入植物油更有利于人们的健康,下面分别来介绍常见食用油的特点及功能,以利合理的食用。

  1、玉米油:又称玉米胚芽油,是玉米胚芽中提取的油脂,其脂肪酸组成中饱和脂肪酸占15%,不饱和脂肪酸占85%,主要是油酸和亚油酸,比例约为1:25。富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸,且富含能降低人体胆固醇含量的谷固醇和磷脂。其维生素E的含量高于普通的植物油,还含有一定量的抗氧化物质。玉米油热稳定性较好,即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性,也比其他油有较长的保质期。

  2、大豆油:是从大豆中提取出来的油,其主要脂肪酸组成:亚油酸50-55%,油酸22-25%,棕榈酸10-12%,亚麻酸7-9%。豆油含磷脂较多。在高温下不稳定,最好不要用来煎炸等高温烹饪,平时用来炒菜就好啦。

  3、花生油:用花生压榨出来的油,花生油含不饱和脂肪酸80%以上,其中油酸41.2%,亚油酸37.6%。含锌量交一般植物油丰富,花生油中的胆碱可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。花生油熔点比一般植物油高,具有良好的氧化稳定性,不容易被高温氧化,是良好的煎炸油。含多种脂肪酸的甘油酯,烹饪时可以增加食物的香气,并且比较容易消化吸收。

  4、菜籽油:是油菜籽压榨而成的,脂肪酸的组成:油酸10-35%,亚油酸10-20%,亚麻酸5-15%,花生四烯酸7-14%。富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等,菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效,人体对菜籽油的吸收率可达90%以上。精炼菜籽油是一种性能良好的烹调油、煎炸油。

  5、葵花籽油:即葵花籽压榨的油,其饱和脂肪酸15%,不饱和脂肪酸占85%,油酸亚油酸比例约为1:3.5,是以高含量的亚油酸著称的健康食用油,含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸。天然维生素E含量亦较高。耐热性相对较差,平时用来炒菜,不适宜高温煎炸。

  6、橄榄油:常绿橄榄树的果实冷榨法制取,饱和脂肪酸15%,单不饱和脂肪酸73%,多不饱和脂肪酸12%,富含单不饱和脂肪酸,在生产过程中没有其他化学处理,所以它里面所有的营养成分保存完好。橄榄油耐热性好,可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨。

       7、芝麻油:是我们说的“香油、麻油”,其脂肪酸组成与花生油相似,其中油酸和亚油酸比例相当。含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸,香气四溢的芝麻油用来做凉拌菜或者拌面最适合不过了!芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,比其他植物油更耐储存。芝麻油一般不作为烹调油使用,通常作为凉拌菜用油。

  了解了各种植物油,那要怎么吃才更健康呢?

  1、每天食用多少油比较好?一般人每天 25~35 克,大概就是喝汤白瓷勺两勺半至三勺。可以用煎代替炸;蒸、煮、焖、炖时尽量不用或少用油,使用定量油壶等控制油量。

  2、食用多种食用油:用油不要太专一,没有一种植物油是完美的。不同植物油的脂肪酸构成及所含微量营养素成分不同,营养特点也不同。应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。

  3、不同的烹调方式,可以用不同的油:芝麻油、橄榄油,比较适合做凉拌菜或沙拉。其他油适合用来炒菜。其中玉米油、菜籽油、花生油可以用来煎炸,但也要控制油温不要太高。

  4、无论什么油都要控制油温:高温容易发生氧化聚合反应,生成一些有致癌风险的物质,也容易使得食物中的营养物质流失。所以,使用时一定要注意控制油温,减少烹饪时间。

  俗话说健康都是吃出来的,植物油是我们每天必须摄入的营养物质来源之一,也时刻影响着我们的健康。让我们吃好油,吃对油吃出健康体魄。

      参考文献《中国营养师》 (营养科  傅晨晓


相关科室| 相关医生| 相关文章| 相关咨询| 相关视频| 相关疾病
营养科

相关科室

首都医科大学附属北京潞河医院营养科的前身为营养室,建立于1956年,2014年12月独立成科。营养科现有营养专业人员11名,包括营养医师5名,营养技师4名,营养护师2名。其中博士2人,硕士6人(含在读3人)。主要负责对住院和门诊患者进行营养相关的各项工作,包括营养筛查、营养评估、营养干预和营养监测,通过会诊、查房、人体组成分析、人体基础代谢率测定、微量元素检测、营养制剂配送、营养配餐、肠外营养等来实现营养治疗与营养管理;同时对住院和门诊患者进行营养宣教、个性化指导以及对大众的营养健康科普宣教等。…

相关专家

姓名:傅晨晓 副主任医师 向Ta咨询详细

专长:肿瘤营养

简介:  1998年于河北医科大学大学本科毕业,获得学士学位,2015年获得首都医科大学在职研究生硕士学位。  1998年7月—2001年1月于北京普仁医院(原崇文二院)工作;  2001年至今于潞河医院工作;  2003年晋升主治医师;  2014年晋升副主任医师。…